会议酒类的安排

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会议酒类的安排

在餐会中提供酒类要看预算，进口酒并不一定是好质量，但价格贵请宴会经理介绍几种并尝一尝，哪一种最合适，保守估计每8个人喝3瓶，一瓶大约是3-4人。
　　酒类消费计算方式：在酒会中对于酒的消费有几种计算方法：
1．现金支付(cash bar)：客人直接支付酒费或以票券方式向调酒师取用。票的价格有全部相同或不同，如酒、啤酒、饮料，很多饭店会要求基本数量与时间，如果不到这个数量和时间也会要求支付基本数量和时间。另外对调酒师或出纳员的费用是以酒的消耗量来算。每一杯价格是否包括小费，最好事先都能弄清楚，点心方面要另外计算。
2．由主办单位支付：要看每一个饭店的政策，你可以选择下列3种方式支付，以每人、每杯、每瓶计算，但无法告诉你哪一种方式最好，惟有靠你的经验以及了解与会者的喜好。
(1)以个人计算(by the person)：在每一个时段中(1小时或2小时)不论选择哪种饮料都以个人计算，价格可以只有饮料或也有包括点心。事先要给予一个保证数量或在门口收票。
(2)以每杯计算(by the drink)：支付每杯费用，包括酒本身价格、税金、小费和调酒师个人费用的总计，在人数较多的时候，最好主办单位给每位与会者票券，再以票券的数目来支付。
(3)以每瓶计算(by the bottle)：以开瓶数量来计算，会议筹办人要控制，尽量每瓶倒完再开，确定总计多少瓶，结束后再清点余下多少瓶，已经开瓶而没有用完的只好自己留着，以实际使用多少瓶计算。
　一般饮料消耗指南：在自行支付的酒会中，饮料消耗量会较低于由主办单位支付。如果是在一天会议结束后的酒会中，大概50％的人会留下来，l小时自行支付酒费的活动大概每人消耗1．5杯，当酒会还有点心时，80％与会者会留下来，1小时每人大概平均消耗2-2．5杯，一小时半约3-3．5杯。这是以美国为例，但我们东亚国家人民酒的消耗量比较低。
　对那些不喝酒的人，一般来说多半不准备啤酒或酒类(除非主办单位要求)，而只有饮料(包括减肥和无咖啡因苏打水)或水果酒，不同种类的红白酒也可以提供。
　　酒会中的各种点心视预算而定，如果预算低，可以提供小点心，如果预算高，各种冷热点心都有。
　　如果酒会在一天会议结束后立即举行，如下午5-6时，食物消耗量会少于在上午6-7举行，当与会者回到房间-换了衣服略作休息一下来参加酒会，通常吃喝都会增加，酒会时点心较少饮料较多，因为接着就有晚餐，很多客人将饮料带到晚餐桌。