菜单设计

主菜单设计要看预算的多寡，另外看宴会经理的创意，并且询问准备经过，有些主菜的名字你并不了解，万一他建议的都不合适，要求他提供更多的建议。如果晚上有晚宴的话，午餐可以简单一点，在正式晚宴中最好避免选择相同的菜色，与宴会经理讨论价格及决定选择什么样的菜单，如果预算是首要考虑的话，不要选择不是季节性的食物，每一个城市都有当地的食物和水果。
　最好在讨论菜单时也请饭店主厨一起参与，主厨会很乐意提供意见，同时告诉你拿手和厨房里有存量的东西，不要将上次你在什么饭店同样晚宴的价格来比较，因为每一个地方食物与人力价格不同。如果不知菜色是否好看，可以请厨师做一道给你看，这样可以帮你做决定，也可以让你知道需要多少时间，但是服务一个人和两个人甚至上百人都不同。
　　装饰：有关餐台上的装饰和饭店宴会人员讨论，可以装饰花、冰雕、特殊灯光，先以预算为主，例如：冰雕费用高而且只能用一次，花可能在第二天的活动中还可以使用，有些饭店的宴会人员会免费提供绿色植物及大烛台，同时也会安排音乐和视听器材。

　　与宴会经理讨论餐台布置和桌布的颜色，如果有订花，要告诉宴会经理是谁提供的、什么时候送到。
　了解当地防火规划，是否禁止用蜡烛，如果使用蜡烛，必须确定蜡烛都亮，室内灯光微暗。
　　服务：与宴会经理讨论什么样的服务质量是可以预期的，一个服务人员服务几桌，要求服务人员在介绍和演讲时退出房间或站在后面，要求一位服务组长在菜都送完后仍留在房间，可能现场有人需要协助，同时也要知道房间的电话在哪里。